食品加工

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125页
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关于作者

Carl Schaschke教授现任西苏格兰大学(UWS)计算、工程和物理科学学院(CEPS)院长。作为一名化学工程师,他在斯特拉斯克莱德大学(University of Strathclyde)完成了博士学位,此前曾在塞拉菲尔德核子中心(Sellafield nuc)的BNFL工作

描述
内容
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这本电子书的目标读者是对食品加工工程感兴趣的本科生和实践者。它的目的是提供一个概述的许多操作与加工的食品原料生产产品是创造性的,美味和安全的食用。它涵盖了基本的食品化学和配料,通过混合,冷冻的非稳态传热保存和热加工和灭菌。

关于作者

  • 卡尔·J Schaschke
  • 科学工程技术学院
  • Abertay大学
  • 苏格兰
  • 电子邮件:c.schaschke@abertay.ac.uk

  1. 介绍
    1. 食品加工
    2. 食品安全
    3. 食品质量
  2. 成分的食物
    1. 介绍

    2. 碳水化合物
    3. 脂肪和油
    4. 蛋白质
    5. 维生素和矿物质
    6. 口味和香味
    7. 添加剂和抗氧化剂
  3. 食品加工操作
    1. 介绍
    2. 机械的过程
    3. 加热
    4. 混合物和乳剂
    5. 新颖的食品加工
  4. 食品安全
    1. 介绍
    2. HACCP
    3. 卫生设计
    4. 食品包装
  5. 热处理
    1. 介绍
    2. 热死
    3. 罐头
    4. 牛奶加工
  6. 保存的制冷
    1. 介绍
    2. 冻结的定义
    3. 板的冻结
    4. 冻结一般情况
    5. 令人心寒的

这不仅是工程学学生的参考,也是对健康和营养感兴趣的人的参考。他们也可以从中学到很多东西。
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